內容簡介
國內第一本全方位論述人造肉從實驗研發到商業化的著作
大膽預測下一次食品領域的技術革命
未來，我們吃的肉將來自科學，而不是動物
【圖書簡介】
肉一定要從動物身上長出來嗎？
一說起人造肉想到的還只是植物肉嗎？
備受期待的細胞肉採用了哪些尖端技術？
人造食品會成為未來食物的重要來源嗎？
從一個細胞可以培養出一塊肉，進而為一整隻雞或一整頭牛可以產出的肉…我們正在經歷一場馴化細胞的人造肉革命。 《人類簡史》作者尤瓦爾·赫拉利在本書的推薦序中聲稱：「一旦人造肉的價格足夠低，用其替代屠宰肉不僅具有倫理意義，更具有經濟和生態意義。」
人造肉領域日新月異的技術突破讓人應接不暇，科學家一直是這場食物革命的絕對主角，而企業則是第一推手。在《人造肉》這本書中，你可以從零開始，了解細胞肉和植物肉的差異，人造肉從理念到實驗再走向商業化的整個過程，以及人造肉發展一直以來面臨的阻礙與爭議。
【編輯推薦】
1.國內第一本全方位論述人造肉從實驗研發到商業化的著作
人造肉是全球應對肉類需求極速膨脹的方案，也是未來食品研發一項引人入勝的技術成果。目前人造肉領域已形成植物肉技術成熟，細胞肉全面開花的新模式。與之相對，國內對人造肉的認知大多仍處在不解甚至誤解的階段。本書作為國內第一本論述人造肉發展歷程的普及讀物，深入淺出地介紹了該技術的誕生背景與發展歷程，還原了人造肉的本來面目。
2.一場全新的食物革命：用動物細胞培植的細胞肉
工業化的動物養殖在量產肉類的同時，存在著食品安全、環境污染、資源消耗、動物福利及流行病等諸多無法避免的弊病。在人造肉領域，已進入市場的植物肉還無法做到與真肉口感完全一致，而一項全新的技術——透過直接培養動物細胞得到細胞肉，掀起了食品領域的新革命，展示出巨大前景。
3.一項備受國際關注的前沿技術，相關企業湧現，中國已入局
被稱為“細胞肉之父”的荷蘭科學家馬克·波斯特在2013年完成了世界上第一個價值33萬美元的細胞肉漢堡，並舉行了公開品嚐會。此後不到10年的時間內，細胞肉生產成本大幅下降，給了喜人成績。在外國資本將人造肉捧上風口的同時，中國工程院也早已啟動「人造肉」策略，將其作為中國農業供給側結構性改革的發展方向。本書關注位於該領域主導地位的國際公司，講述了它們在前期發展中如何克服技術障礙及取得的階段性成果。
4.直面爭議，人造肉是解決未來人類肉類需求的可能出路
隨著世界範圍的人口激增和社會生活水平普遍提高，人類對肉食的需求逐步擴大。然而科技，尤其是食品科技的變革總是充滿激烈爭議。本書沒有迴避質疑，而是帶著這些疑問來檢視人造肉產業的發展。不論是汽車取代馬車還是煤油取代鯨油，歷史上新科技讓舊產業消亡的例子屢見不鮮。人造肉技術的全新突破，也許會徹底改變全球的肉類供應。未來我們吃的肉也許將來自科學，而不是動物。
5.學界與商界領袖誠意推薦
全球暢銷書《人類簡史》作者尤瓦爾‧赫拉利專序導讀。中國新蛋白倡導者力矩中國創辦人尼克·庫尼誠意推薦。谷歌前執行長艾瑞克‧施密特，普林斯頓大學生物倫理學教授、《動物解放》作者彼得‧辛格，全食超市執行長約翰‧麥基聯袂讚譽。
【媒體評論】
本書透過一個個引人入勝的幕後故事，帶讀者了解一項正在改變全球飲食方式的新技術。如果你對未來的飲食趨勢充滿好奇，那麼這是一本必讀之書。
——尼克·庫尼
力矩中國創始人
人造肉對於動物福利、人類健康和地球而言是巨大的利好消息。如果你想更了解領導這場革命的科學家、企業家和積極分子們，請務必閱讀保羅夏皮羅這部令人信服的樂觀之作。
—埃里克·施密特
Google持股公司Alphabet執行主席、Google前執行長
保羅·夏皮羅寫了一本及時且翔實的書，講述了食物生產方式即將發生的令人振奮的轉變。他向我們介紹了正在開發人造肉、牛奶和雞蛋的年輕大膽的創新者和企業家，他們的作為將有可能終結大量虐待行為，並顯著減少溫室氣體排放。
——彼得·辛格
美國普林斯頓大學生物倫理學教授、暢銷書《動物解放》作者
《人造肉》為我們提供了一種令人著迷的前景，即我們所面臨的許多食品安全風險將在不遠的將來被消除。保羅·夏皮羅透過這本書講述了一個能夠挽救你生命的故事。
——邁克爾·格雷格
醫學博士、暢銷書《救命！ 》作者
人造肉已經準備好變革食品和農業經濟，並解決我們當前最急迫的一些問題。這本書巧妙地講述了這項變革的根源以及它將我們引向何方。
——傑克·韋爾奇
通用電氣前執行長、暢銷書《贏》合著者
——蘇茜·韋爾奇
電視新聞記者、暢銷書《贏》合著者
保羅·夏皮羅對食品的未來以及致力於重塑食品系統的創新者進行了精彩的介紹。 《人造肉》是本有趣且值得一讀的書。
—安‧維尼曼
聯合國兒童基金會前執行長、美國前農業部部長
《人造肉》為我們描繪了一個鼓舞人心的未來，屆時細胞農業革命將有助於降低食源性疾病的發生率，大大改善環境的可持續性，並滿足我們繼續享用所愛食物的需求。
——凱瑟琳·西貝利厄斯
美國前衛生和公共服務部部長
以風趣又富有爭議的文字探討了細胞農業將如何補充傳統農業、創新如何以多種方式養育這個飢餓又不斷發展的世界。
——丹·格里克曼
美國前農業部部長
從動物權利的角度出發，闡述了發展實驗室培植肉經濟這一有趣觀點。美國人道協會副主席夏皮羅從一開始就認為，他稱為的「清潔肉品」看似科幻，其實是現實……夏皮羅為我們介紹了一種正快速發展的科技。
——美國權威書評雜誌《科克斯書評》