內容簡介
♦餐廳=美食+菜單+廚房+廚師+侍者+餐具+老闆
♦國內首部追溯至青銅時代的6000年餐廳史著作！
【圖書簡介】
人們為什麼要「下館子」？
世界上第一批餐廳誕生在哪裡？
女性在餐廳的發展中扮演了什麼角色？
為什麼廚師在相當長的時間內都非常短命？
餐飲業的發展為何與汽車息息相關？
從公元前4000年到公元2020年代，從中國到巴黎，從廚房到餐桌，小到一份菜單的製定，大到時代的發展，“餐館史”從來都不單是美食的故事。餐廳本身就是映照社會歷史變遷的「鏡子」。科技進步與社會變遷掀起了一次次舌尖上的革命，每座餐廳都是一個時代敏感而精確的迴響。
這是一本權威‧完整‧好看‧好讀的「下館子」必備指南，一本關乎文化、社會、科技、政治、美學、經濟的餐廳發展史。兩位歷史學家旁徵博引，縱觀古今，多角度呈現了我們熟悉卻不曾真正了解的餐廳。
【編輯推薦】
國內首部追溯至青銅時代的6000年餐館史聖經！
從公元前4000年的一隻碗開始，本書以深邃的歷史視野追溯和「吃」有關的一切。這是一部從青銅時代到現代社會、從中國到巴黎再到世界的外出就餐史，一網打盡「下館子」的方方面面。
餐廳≠美食！權威歷史學家一站式解讀「下館子」那些事！
當我們談到餐館，我們不該只想到美食。兩位美國頂尖高校飲食文化研究的權威歷史學家，以全球史與跨文化研究的雙重視野，向我們展現了餐館中的菜單制定、廚師烹飪、侍者服務、設備更新、經營模式等各方面的歷史變遷。餐廳的發展受時代影響，反過來也推動了時代的發展。
吃什麼，怎麼吃，去哪裡吃，從來都不只是個人選擇。
當富裕的名流頻繁出入明亮的豪華餐館時，貧困的工人階級只能在陰暗的地下牡蠣屋就餐；當幾世紀前的特權階層安然地外出用餐時，工人只能外帶食物，女性和少數族裔被餐館拒之門外；用於礦業開採的傳送帶引入餐館，使漢堡與迴轉壽司店開遍全世界；以麥當勞為代表的連鎖快餐的興起，背後是資本的全球化……外食從來不只是一種個人選擇，餐廳的發展史就是人類社會的發展史。
西方視角聚焦全球餐廳史中的中餐館。
不同於聚焦西餐的一般西方視角，本書在客觀探討「下館子」歷史與定義的基礎上，明確肯定世界上的第一批餐廳出現在中國宋朝的開封，以及中國餐館在世界餐飲史上的開創性地位。作者同時關注了全球化背景下中餐在西方的傳播，藉此講述移民美食在世界各地的發展過程。
75幅館藏級珍貴照片+ 73幅典藏級世界名畫。
精選難得一見的珍貴歷史圖片，皆為餐廳史里程碑式變革的重要見證。全彩圖文珍藏版，盡颯視覺饗宴。
【媒體評論】
這本書是專門為「吃貨」寫的，是一部從青銅時代到現代社會的「下館子史」。其中的內容很多都值得我們去細嚼慢嚥：例如「restaurant」一詞最初是指18世紀在法國流行的一種滋補肉湯；到了18世紀80年代，它才逐漸演變成我們現在所理解的餐館。書中包含了148幅名畫、照片和插畫，以及作者從期刊、館藏檔案和文學作品中摘錄的有趣文字。
——莎拉·默多克《多倫多之星》
雖然本書內容覆蓋廣泛，但正如其書名所表達的，它並不是一本百科全書，而是一部歷史著作。作者選擇了特定的地點、案例、故事情節和重要時刻來代表餐廳及餐廳文化演變的更廣泛的趨勢。其中包括極其珍貴的館藏級手寫菜單、歷史照片以及嚴謹的學術著作，然而，最令人驚訝和愉快的是，書中的148幅大圖不僅見證了歷史，同時也是完美的視覺享受……對於任何對餐廳悠久廣博的歷史感興趣的人來說，這都是一本極具可讀性的重量級讀本。
——《食物、文化與社會》
羅森和肖爾提供了一次誘人的旅程，透過歷史上的第一家餐廳到今天各種形式的用餐場所，他們為我們呈現了恢弘的餐廳發展史脈絡。餐廳是一個充滿創新的地方，是一個從根本上改變了食物的準備、服務和消費方式的機構，它本身也經歷了漫長而深刻的社會變革，包括廚房制度、侍者和用餐者本身。這本插圖豐富且文字生動的著作一定會讓讀者讀後欲罷不能。
——蘇珊·保羅克紐約州立大學教授
對於餐館全球史，羅森和肖爾煞費苦心地強調了公共就餐催生的社會環境所帶來的競爭差異、商業詭計、聲望展示，以及一種鼓勵顧客體驗行為的氛圍……本書清晰易懂，特有的大幅插圖讓段落變得輕鬆易讀……而書中有關“鐵路餐館”的鍍金餐車的偉大照片則會讓你有種在傷口上撒鹽的「振奮和清醒」。
——《美酒世界》